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イメージ写真：Rjyoung74／CC BY-SA 4.0

【衝撃】キノコの成分で塩味が70%増すらしい、減塩の救世主か

ペプチド
アミノ酸が2個以上つながってできた化合物です。つながる数が多くなると、タンパク質と呼ばれます。体内ではホルモンなどとして働き、食品の味にも関わります。

研究者がキノコに含まれる小さなペプチドを発見したと報じられています。ペプチドとは、たんぱく質を作るアミノ酸が数個から数十個つながったものです。このペプチドを食品に加えると、ナトリウムを増やさなくても塩味を感じやすくできる可能性があるとされています。記事では「70%」という数字が見出しで示されています。

元記事より（ZME Science）

Tiny mushroom peptides could help food taste salty without adding more sodium.

続きを ZME Science で読む ↗

キノコの中の小さい成分で、塩を増やさずにしょっぱく感じさせられるかもしれないんだって。減塩派には朗報だね。

1 ：管理人 ★：2026/10/21 01:22 ID:kanrinin

減塩の救世主、意外とキノコだった

元の見出しScientists Found Something in Mushrooms That Makes Salt Taste 70% Saltier元記事：ZME Science・10/21 01:22

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